|
Ayurveda - kunskap om livet
"Ayurveda är en viktig del av yogasystemet. Ayurveda lär oss att balansera oss själva med naturen, vår kropp och vårt sinne" atmanshanti
Ayurveda betyder läran om livet och har sitt ursprung från den gamla vediska traditionen om hälsa och högre medvetande. Ayurveda förklarar hur vi människor kan stärka hälsan. Sjukdom anses uppkomma när hälsan är försvagad. Om vi är fysiskt, mentalt, psykiskt, emotionellt, socialt och andligt välmående anses vi vara i balans och leva hälsosamt enligt Ayurveda.
De fem elementen ligger till grund för allt liv som finns på jorden, de förklarar även hur Ayurveda fungerar. Elementen är rymd, luft, eld, vatten och jord. De olika elementen finns med i de olika kroppskonstutionerna eller doshorna som är vata, pitta och kapha. När de är i balans fungerar vi optimalt, när någon av dem eller alla tre är ur balans kan besvär uppstå i kropp och sinne. Vi har oftast en av de tre doshorna som grundkonstution, oftast den vi föds i, men vi kan även ha inslag av de två andra.
Vata är kopplat till rymd och luft elementet. Vata styr allt som har med rörelse och transport att göra i kroppen. ex musklernas arbete,utrensling och andning. Du som har vata som dosha är oftast liten eller väldigt lång, smal, små ögon och läppar, torrt brunt hår men oftast många hårstrån och torrt skin. Mentalt är du som person alert, spontan och kreativ. Du lär dig saker snabbt och glömmer lätt. Vid obalans blir en vataperson lätt orolig och får humörsvängningar. Vata balanseras av mat som inehåller smakerna sött, surt och salt. Aktiviteter som vila, meditation och varma bad. Nyckel ordet för vatapersonen är Regelbundenhet
Pitta är en blandning av eld och vatten. Pitta styr det som har att göra med transformation i kroppen, som matsmältningen, förbränningen temperatur mm. En Pittakropp är oftast medium stor, medium läppar och ögonstorlek. De har oftast ljust eller rött hår med lite mjukt oljigt skinn.
Mentalt har pitta personer bra minne, goda ledaregenskaper och ett starkt intellekt. När Pitta kommer ur balans blir de lätt arga, frustrerade och otåliga. Föra att balansera pitta är mat som är söt, sval och har lite kryddor med bittra smaker. Aktiviter som är bra för en pitta är yoga, qi gong och meditation. Nyckelordet för Pitta är måttlighet.
Kapha är vatten och jord elementet. Kapha styr allt som har att göra med struktur i kroppen tex uppbyggnad av muskler, smörjning av luftvägar och leder. En kropp som domineras av Kapha är oftast kraftig byggd med stora ögon och läppar. De har oftast tjockt mörkt och kraftig hårväxt med oljig och mjuk hud. Mentalt är Kaphapersoner lugna med ett stort tålamod. De rör sig oftast långsamt och har även ett långt minne. Vid mental obalans kan de bli omotiverade och lata. Kapha balanseras av kryddstark mat som ingefära, chili och svartpeppar. Aktiviteter som är bra är idrotter som ger pulsökning. Nyckelordet för Kapha är Stimulans
Vill du veta vilken dosha du tillhör? Klicka här och gör dosha-testet!!!
Du kan på ett enkelt sätt göra din egen kryddblandning och på så vis komma i balans i din dosha!
Vata-Churna; 1 rågad tsk spiskummin, 1 struken tsk malen ingefära, 1 struken tsk bockhornsklöver, 1 struken tsk råsocker, 0,5 tsk gurkmeja, 1 krm salt
Pitta-Churna; 1 rågad tsk fänkål, 1 rågad tsk spiskummin, 1 struken tsk gurkmeja, 1 struken tsk koriander, 0,5 tsk råsocker, 0,5 tsk kardemumma, 1 krm salt
Kapha-Churna; 1 rågad tsk ingefära, 1 rågad tsk svartpeppar, 1 struken tsk malen kryddnejlika, 1 struken tsk råsocker, 1 struken tsk koriander, 0,5 tsk kanel, 0,5 tsk gurkmeja
Enligt ayurveda är det viktigt att de olika doshorna är i balans och det kan man enklast göra genom maten, livsstilen och genom örter/mediciner.
Alla födoämnen påverkar vårt medvetande när de bryts ned i vår matsmältning och på så sätt blir en del av oss. Lär dig välja mat för din kroppstyp!
Det finns en logisk förklaring till varje doshas val av mat, vilket handlar om att inte öka den medfödda doshan. Man bör däremot välja mat som balanserar eller har motsatta egenskaper. Vissa födoämnen är sattviska och skapar renhet, klarhet, hälsa och ökad medvetenhet. Andra är naturligt obalanserade för alla doshorna och skapar stress, ohälsa, depression och stagnerande medvetenhet och kallas tamasiska råvaror.
Sattvisk mat är obehandlad obesprutad, opackad, ekologisk färsk mat som äts i lugn och ro. Speciella råvaror som föredras är; opastöriserad ekologiskt mjölk, basmatiris, korn, havre, vete, sparris, spenat, mango, russin, mungbönor, ghee, solrosfrön, saffran, koriander, gurkmeja, kummin, helig basilika. Exempel på tamasisk mat och som bör undvikas är; rött kött, snabbmat, koffein, alkohol, tobak och andra droger.
Vi blir vad vi äter, så vi tjänar på att välja vår kost med omsorg. När vi kommer i närmare kontakt med naturen förstår vi vad vår kropp är ämnad för att äta för att fungera optimalt.
Vata mår bra av att äta; ris, fullkornsvete, dinkel, havre, yoghurt, smör mjölk och andra mejeriprodukter, gröna bönor, gurka, kålrötter, lök och vitlök (inte rå), morötter, rädisor, rödbetor, sparris, zuccini, ananas, apelsiner, aprikos, avokado, bananer, bär dadlar, druvor, mogen frukt , kokosnöt, körsbär, fisk och skaldjur, mungbönor, linser, tofu, alla oljor invärtes, nötter och frön.
Pitta mår bra av att äta; Mjölk, glass, smör , äggvitor, ghee, blomkål, borccoli, brysselkål, groddar, gröna bladgrönsaker, paprika, potatis, selleri, svamp, vitkål, zucchini, ärtor, apelsiner, avokado, druvor, fikon, kokosnöt, mango, melon, plommon, päron, russin, äpple, havre, korn vete, majs, kyckling, räkor, kikärtor, mungbönor, tofu, linser, olja av kokosnöt, soja , ghee, dill, kanel, mynta, saffran, vanilj.
Kapha mår bra av att äta; Aubergine, blomkål, broccoli, sallad, groddar, morot, lök, paprika, potatis, rädisor, rödbeta, senap, svamp, vitkål, ärtor, gramatäpple, päron, tranbär,äpple, torkad frukt, sparris, spenat, hirs, bovete, kyckling, räkor, alla sorters bönor särskillt mungbönor, honung, alla kryddor särskillt ingefära.
Optimal hälsa enligt Ayurveda är när det råder balans i;
- vata, pitta och kapha
- matsmältningen som omsätter maten optimalt
- Kroppens vävnader byggs upp normalt
- Livsglädje dominerar i livet
- Utrensningen av avfallsprodukter sker effektivt
Det är lika viktigt HUR du äter som Vad du äter för att måltiden skall ge dig glädje och hälsa.
- Ät bara när du är hungrid
- Ät sittande
- Se till att du har lugn och ro där du äter
- Ät inte när du är arg, orolig, ledsen eller har andra upprörda känslor.
- Drick gärna 30 minuter före måltiden eller 3 timmar efter, men ej mängder till maten.
- Ät så nylagad och färsk mat eftersom den innehåller mest prana-livsenergi
- Med alla sex smaker; sött, salt, surt, starkt, bittert och kärvt i samma måltid känner man sig tillfredställd och minskar risken för sötsug efter måltiden.
"Djuren fyller magen, gemene man äter, men endast den bildade människan förstår att göra ätandet till en konst"
...............................................................................................................................................
Är du sugen på att laga en middag utifrån din dosha?
Lindas ayurvedamenyer
Pitta:Grönsakspanir med hasselnötsrisotto och kanelmarinerade kikärtor
Pitta-personers natur ger dem en stark matsmältning som oftast är effektiv och bryter ner det mesta. En kylande diet skapar lugn och ger fokus. Bra mat för en het pitta är till exempel ris, blomkål, broccoli och kikärtor. Söta, bittra och sammandragande kryddor är bra, men undvik det starka, sura och salta. Sommartid är råkost ett bra alternativ!
Grönsakspanir 4 pers
1 liter gammeldags ekologisk mjölk
2 dl ekologisk yoghurt
1-2 msk färskpressad citronsaft
1. Häll mjölken i en gryta och låt koka upp. Precis i det ögonblicket som den häver sig häller du i citronsaften och yoghurten, då blir det små ”klumpar” som är paniren – färskosten.
2. Låt stå en stund och sila sedan bort vasslen, den är bra att baka bröd på. Häll paniren i en ren kökshandduk och låt den droppa av en stund.
1 broccolihuvud
3 morötter skivade i slantar
1 blomkålshuvud
2 cm riven färsk ingefära
2 msk ghee
2 dl sojagrädde eller matlagningsgrädde
1 msk currypasta alternativt torkad curry
Några puffar örtsalt
1. Lägg grönsakerna i en gryta och ångkoka dem i 1-10 minuter beroende på hur stora bitar du har delat. Grönsakerna skall ha en liten kärna och ej vara för mjuka.
2. Under tiden lägger du ghee (se recept ) i en annan gryta. Blanda i den rivna ingefäran och curry och värm. Häll sedan i grädden och smaka av med salt.
3. När grönsakerna är klara vänder du ner dem i gräddblandningen och smular sedan över paniren innan serveringen.
Hasselnötsrisotto 6 pers
3 dl Basmatiris
6 dl vatten
0,5 dl hasselnötter
1 tsk spiskummin
1 tsk gurkmeja
1 tsk salt
1 msk ghee
1 msk citron
1. Häll ghee i grytan tillsammans med kryddorna och hasselnötterna, låt det svettas varsamt så att kryddornas smaker kommer fram.
2. Häll i det tvättade riset och låt även detta fräsa någon minut, häll därefter i vattnet och låt det koka 15 minuter. Häll sedan citronsaft över och låt stå en liten stund innan servering.
Kanelmarinerade kikärtor 4pers
5 dl kokta kikärtor
2 msk balsamvinäger
2 pressade eller finrivna vitlöksklyftor
1 msk tomatpuré
Rivet skal av en citron
2 tsk kanel
2 msk vitt vin
1 dl god olivolja
Salt och peppar
1 dl hackad bladpersilja
1. Skölj bönorna om du använder från burk. Låt dem rinna av. Blanda balsamvinäger, vitlök, tomatpuré, citronskal, kanel och vin. Vispa i oljan lite i taget. Salta och peppra.
2. Blanda bönorna med dressningen. Låt marinera ett par timmar. Vänd ner persilja vid serveringen. Lägg upp och garnera med hel kanel och citron
………………………………………………………………………….
Vata: Kokta rödbetor med jordnötssmör samt morot och kålrotssallad med sesammajonäs.
Vatapersoner har en känslig matsmältning jämfört med de andra två doshorna och bör därför äta föda som är lättsmält och vältillagad. För att understödja matsmältningen kan ingefära och svartpeppar användas. Vata mår bra av betor, morot, kålrot, jordnötssmör och sesamfrön. Bäst är mat som är varm, fuktig och oljig. Kryddor som är söta, sura och salta är balanserande.
Rotsakssallad med sesam och umesu4 pers
0,5 rå kålrot
3 morötter
3 msk rostade sesamfrön
2 msk Sesamolja
2 msk umesu – japansk plommonvinäger
1 pressad apelsin
1 citron
3 msk äpplejuice
1. Gör en dressing av sesamoljan och plommnvinägern. Pressa apelsin och blanda i dressingen. Strössla i lite havssalt och pressad citron och smaksätt med lite äppeljuice.
2. Skala och riv rotfrukterna på grövsta sidan på rivjärnet. Blanda rotsaker och dressing.
3. Låt gärna stå en liten stund så att smakerna hinner gifta sig, det gör också att salladen blir mer lättsmält och mjuk. Under tiden du väntar rostar du sesamfröna på en torr stekpanna och häller på dem precis innan serveringen.
Rödbetor med jordnötssmör4 pers
10 små rödbetor
Ca 1 dl jordnötssmör (jordnötssmöret skall endast innehålla jordnötter och salt)
Rasp från 1 citron
4 msk finriven ingefära
Havssalt och svartpeppar
5 msk olivolja
3 msk rostade pumpafrön, kokos eller sesamfrön
1. Skrubba rödbetorna noggrant. Lägg dem i saltat vatten och koka tills de känns mjuka, cirka 20-30 minuter. Häll sedan av vattnet och låt dem svalna något. Skala dem och dela i stora bitar.
2. Blanda ihop jordnötssmör, olivolja, citronrasp och ingefära så att det blir en jämn smet, den skall vara lite rinnig. Smaksätt med salt och peppar. Blanda sedan detta med de ljumma rödbetorna.
3. Rosta pumpafröna i torr stekpanna tills fröna fått fin färg och strö över som garnering.
Sesammajonäs4 pers
3 dl oskalade sesamfrön (blötlagda över natten)
2 stjälkar selleri
citron
1 vitlöksklyfta
1 msk misopasta
5 msk olivolja
1 dl vatten
1 dl bladpersilja
1 tsk salt
Lägg de blötlagda, avrunna sesamfröna i en drinkmixer tillsammans med de övriga ingredienserna, häll på lite vatten och mixa ett par minuter till önskad konsistens. Majonäsen skall vara lite krämig och lite tjock. Har knivarna svårt att snurra kan du behöva hälla på mer vatten.
…………………………………………………………………………………………………..
Kapha: Som starter en ingefära med citron, honung och salt, Linssoppa med ingefära och curry, morotssallad med chili och babaganush med rawfoodkex.
Kaphapersoner har långsam metabolism med en låg men konstant aptit. De balanseras av lätt mat med lågt glykemiskt index (GI) och starka, bittra och sammandragande smaker. Kapha mår bra av att äta lite fett och undvika kall mat samt mjölkprodukter och bröd. Lite het och varm mat passar utmärkt till att liva upp en kapha. På sommaren är sallader med chili och ingefära ett bra alternativ. Kapha balanseras av röda linser, morot, pumpafrön, ingefära, spenat, lök och aubergine.
Aptitretare: Ingefära med citron och honung
Skala och skiva ingefära tunt, ringla lite flytande honung över, ta lite flingsalt och pressad citron. Äts 20 minuter innan maten för att väcka agni-matsmältningselden.
Indisk linssoppan med curry, kanel och äpple4 pers
4 dl röda linser
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk ghee
2 msk curry
2 tsk kanel
2 cm riven ingefära
1 röd chili (om man vill ha ytterliggare hetta)
1 äpple
2 dl spenat
2 dl äpplejuice
8 dl vatten
1 msk ekologisk grönsaksbuljong
1 dl vitt vin eller 1 pressad citron
2 tsk salt
1. Smält ghee i en kastrull och tillsätt alla kryddorna, värm en liten stund så att smakerna gifter sig. Häll därefter i linser, urkärnat och tärnat äpple, vin, buljong och vatten och koka cirka 10 minuter tills linserna är mjuka.
2. Häll därefter i spenat och äpplejuice, blanda och smaka av med salt och svartpeppar. Använd chili beroende på hur mycket du som kapha behöver värmas.
Morotssallad med chili och citron4 pers
2 morötter
0,5 citron
3 msk olivolja
3 msk rostad kokos
0,5 dl russin
2 tsk chiliflingor, alternativt cayennepeppar
1 tsk salt
1. Riv morötterna på grövsta sidan på rivjärnet, massera sedan dem med citron och olivolja.
2. Rosta kokosen tills den blir gyllenbrun på torr stekpanna och låt den svalna en aning.
3. Blanda sedan ner den i morötterna tillsammans med övriga ingredienser och smaka av.
Babaganush4 pers
2 aubergine
3 msk tahini (sesamfröpasta)
2 solovitlökar
2 tsk spiskummin
4 tsk salt
3 msk grekisk yoghurt
1. Halvera Auberginen, salta och lägg på en ugnsplåt med skinnsidan nedåt. Dela solovitlökarna på hälften och behåll skalet på, lägg dem bredvid eller på auberginen. Baka i ugnen i 25-30 minuter på 220 grader tills auberginen är bruna och mjuka helt igenom.
2. Gröp ur dem från skalet och mixa dem tillsammans med tahini, spiskummin och de nu skalade vitlökarna. Låt svalna något innan du rör i yoghurten. Smaka av och krydda eventuellt med mer salt och svartpeppar.
……………………………………………………………………………………………
Ghee – ett ayurvediskt renat smör
Smörolja, Ghee eller klar smör är en effektiv Rasayana. I den Ayurvediska köket används ghee i stället för smör eller olja. Enligt Ayurveda stärker Ghee matsmältning och är perfekt för god hälsa. (Protein och laktos som mjölken innehåller avlägsas under utarbetandet av ghee). Ghee kan även användas utvärtes vid olika hudproblem. Det står väldigt mycket om Ghee i de gamla skrifterna om Ayurveda, en olja för både kroppen och sinnet. Ghee smakar fantastiskt med sin nötaktiga och lena smak. Dessutom är den en rik källa på antioxidanter. Ghee är ett fett som tål upphettning mycket bra och därför passar att steka i. I indien anses det som en stor konst att laga ett gott ghee och det är något man lär sig genom att göra det många gånger.
Prova gärna själv att göra ditt ghee!
1. Lägg i cirka fem 250 g paket ekologiskt smör i en tjockbottnad kastrull. Låt smöret smälta och småkoka på mycket låg värme i cirka 2-3 timmar. Rör inte under tiden!
2. Ta bort det översta skumlagret med en hålslev och låt resten stå en kvart. Sedan häller du det flytande fettet försiktigt genom en silduk och filtrerar bort bottensatsen, häll inte igenom den tjocka geggan som samlats på botten.
3. Förvara ditt ghee i rumstemperatur i en glasburk med lock. Håller flera månader!
………………………………………………………………………………………………
| 
